这几道家常菜,下酒又下饭
这几道家常菜,下酒又下饭
辣炒鱿鱼干
材料:鱿鱼干3只、青椒2个、蒜五瓣、蒜苗适量、姜片几片、豆豉适量、油适量、生抽15ml、胡椒粉适量、糖10克、料酒10ml;
做法
1.新鲜的鱿鱼干三条,提前泡水发好,中途换水适当降低咸度。将泡发好的鱿鱼去掉外层紫色的薄膜,以及身体里塑料片状的东西,整理干净的鱿鱼称重为270克。
2.切成略粗的条状。锅内放适量的食用油油热以后,将提前切好的姜片,豆豉,蒜片放入油锅爆香。放入切好的鱿鱼丝。
3.将鱿鱼丝炒至变色加入生抽,糖,胡椒粉,料酒继续翻炒。加入蒜苗和青椒,炒至蔬菜熟即可出锅。
虾仁豆腐
做法:
1#65380;将洗净的虾仁从背部切开,洗好的上海青对半切开,去叶留梗,洗净的豆腐切条块。
2#65380;虾仁加盐、味精、料酒抓匀,再加少许水淀粉抓匀,腌渍片刻。
3#65380;锅中注水烧热,倒入虾仁,汆烫片刻捞起。
4#65380;起锅热油,烧至六成热,入豆腐块,炸至金黄色,捞出沥油。
5#65380;另起锅注水烧热,倒入上海青,焯煮约1分钟至熟捞出。
6#65380;炒锅热油,加入蒜末、姜片、葱白炒香,倒入煮好的虾仁。加少许料酒炒匀,倒入适量清水。
7#65380;煮开后加入蚝油、老抽、盐、味精、鸡粉,炒匀,再倒入豆腐块炒匀,煮片刻,加水淀粉勾芡,倒入葱叶炒匀。盛入装有上海青的盘即成。
红焖猪脚
食材:猪前蹄1只、冰糖1块、桂皮2片、八角2颗、香叶2片、姜一小块、油适量、盐适量、生抽适量、白胡椒粉适量、豆腐乳1块、陈醋一小勺、啤酒.料酒或白酒适量、鸡精适量;
做法:
1、猪蹄剁好,然后放入冷水锅中煮,煮开后,继续煮5分钟以上,然后捞出来,清洗干净备用。
2、锅里放油,冰糖放入,如果是整块的,小火加热一会儿,锅铲拍一下,冰糖会全部碎,小火,锅铲搅动,出现泡后,糖色就是炒好了,早了颜色不好看,晚了会糊!
3、放入猪蹄翻炒,翻炒上色,放入八角、桂皮、香叶、姜片....继续翻炒!炒出香味,放白胡椒粉,生抽,陈醋,半瓶啤酒或二勺料酒、或一勺白酒,然后再加开水,倒入高压锅,上汽之后,改中小火压5分钟,愛吃特别烂的,可以多几分钟。
4、倒回锅里,加一块豆腐乳,捣碎,中小火焖煮!汤汁收至剩一半时,放盐,大火收汁,收干汁后...放一点鸡精,不放也行。
肉末蒸豆腐
食材:嫩豆腐1盒、猪肉馅100克、尖椒2个、料酒、盐、蒸鱼豉油3勺、香油3勺、花椒、葱
做法:
1、将水豆腐洗净切片,码放在整盘上。肉切末,再剁成肉泥,用料酒、盐腌制10分钟左右。
2、豆腐放置片刻后可能会出大量的水,将其倒掉。将或肉末放在豆腐上,表面椒粒或剁椒,浇上蒸鱼豉油。
3、将豆腐放入开水蒸锅中,蒸10分钟就可以啦。另起油锅,放入香油、花椒、蒜爆香,然后将花椒捞出,将香油趁热浇在豆腐上,撒一层葱花就可以吃啦。
松茸鸡汤:鸡洗净,沸水焯一下,洗净血沫,松茸洗去面上的泥土,剃除根部,松茸切片,厚薄按照喜好,将鸡、松茸片、红枣、蒜头、姜一并入汤锅,加入适量水,大火煮开,5分钟后改小火,褒1.5小时即可,吃时加盐调味!
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