这几道家常菜，下酒又下饭

这几道家常菜，下酒又下饭

辣炒鱿鱼干

材料：鱿鱼干3只、青椒2个、蒜五瓣、蒜苗适量、姜片几片、豆豉适量、油适量、生抽15ml、胡椒粉适量、糖10克、料酒10ml；

做法

1.新鲜的鱿鱼干三条，提前泡水发好，中途换水适当降低咸度。将泡发好的鱿鱼去掉外层紫色的薄膜，以及身体里塑料片状的东西，整理干净的鱿鱼称重为270克。

2.切成略粗的条状。锅内放适量的食用油油热以后，将提前切好的姜片，豆豉，蒜片放入油锅爆香。放入切好的鱿鱼丝。

3.将鱿鱼丝炒至变色加入生抽，糖，胡椒粉，料酒继续翻炒。加入蒜苗和青椒，炒至蔬菜熟即可出锅。

虾仁豆腐

做法：

1#65380;将洗净的虾仁从背部切开，洗好的上海青对半切开，去叶留梗，洗净的豆腐切条块。

2#65380;虾仁加盐、味精、料酒抓匀，再加少许水淀粉抓匀，腌渍片刻。

3#65380;锅中注水烧热，倒入虾仁，汆烫片刻捞起。

4#65380;起锅热油，烧至六成热，入豆腐块，炸至金黄色，捞出沥油。

5#65380;另起锅注水烧热，倒入上海青，焯煮约1分钟至熟捞出。

6#65380;炒锅热油，加入蒜末、姜片、葱白炒香，倒入煮好的虾仁。加少许料酒炒匀，倒入适量清水。

7#65380;煮开后加入蚝油、老抽、盐、味精、鸡粉，炒匀，再倒入豆腐块炒匀，煮片刻，加水淀粉勾芡，倒入葱叶炒匀。盛入装有上海青的盘即成。

红焖猪脚

食材：猪前蹄1只、冰糖1块、桂皮2片、八角2颗、香叶2片、姜一小块、油适量、盐适量、生抽适量、白胡椒粉适量、豆腐乳1块、陈醋一小勺、啤酒.料酒或白酒适量、鸡精适量；

做法：

1、猪蹄剁好，然后放入冷水锅中煮，煮开后，继续煮5分钟以上，然后捞出来，清洗干净备用。

2、锅里放油，冰糖放入，如果是整块的，小火加热一会儿，锅铲拍一下，冰糖会全部碎，小火，锅铲搅动，出现泡后，糖色就是炒好了，早了颜色不好看，晚了会糊！

3、放入猪蹄翻炒，翻炒上色，放入八角、桂皮、香叶、姜片....继续翻炒！炒出香味，放白胡椒粉，生抽，陈醋，半瓶啤酒或二勺料酒、或一勺白酒，然后再加开水，倒入高压锅，上汽之后，改中小火压5分钟，愛吃特别烂的，可以多几分钟。

4、倒回锅里，加一块豆腐乳，捣碎，中小火焖煮！汤汁收至剩一半时，放盐，大火收汁，收干汁后...放一点鸡精，不放也行。

肉末蒸豆腐

食材：嫩豆腐1盒、猪肉馅100克、尖椒2个、料酒、盐、蒸鱼豉油3勺、香油3勺、花椒、葱

做法：

1、将水豆腐洗净切片，码放在整盘上。肉切末，再剁成肉泥，用料酒、盐腌制10分钟左右。

2、豆腐放置片刻后可能会出大量的水，将其倒掉。将或肉末放在豆腐上，表面椒粒或剁椒，浇上蒸鱼豉油。

3、将豆腐放入开水蒸锅中，蒸10分钟就可以啦。另起油锅，放入香油、花椒、蒜爆香，然后将花椒捞出，将香油趁热浇在豆腐上，撒一层葱花就可以吃啦。

松茸鸡汤：鸡洗净，沸水焯一下，洗净血沫，松茸洗去面上的泥土，剃除根部，松茸切片，厚薄按照喜好，将鸡、松茸片、红枣、蒜头、姜一并入汤锅，加入适量水，大火煮开，5分钟后改小火，褒1.5小时即可，吃时加盐调味！

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