美味佳肴，美好寓意——岭北焖蛋

美味佳肴，美好寓意岭北焖蛋

鸭蛋，平时生活中非常常见的一种食品。它不仅营养丰富，价格也便宜，是一种适合大众饮食的，性价比很高的食物。

在绩溪岭北农村，一道用鸭蛋制作成的菜肴岭北焖蛋，可谓是家喻户晓。一方面，菜肴风味独特、口感鲜爽、营养丰富；另一方面，菜肴富有民俗特色、寓意美好、别有内涵。

美味佳肴，美好寓意

焖=门？

在绩溪岭北一带，新女婿上门时，以四大盘为主的菜作为接待宴。其中包括了青菜炒油豆腐、烧肉圆、红烧全鱼以及焖蛋四道菜，寓意着事事如意。

而其中的焖蛋，最早是来自于绩溪民间的婚宴。因为门与焖谐音，所以焖蛋也有过门得子的寓意。

虽然叫焖蛋，但其实这并不是一个单独以蛋做成的菜。而是把笋丁、豆干丁、肉丁加入鸭蛋打匀后，煎至两面金黄，放上冻米花作为夹层，再切成块状进行焖烧。由于其中的冻米花起到收敛汤汁的作用，汤汁渗透馅内，吃起来既醇香又松软，内里汤汁丰富，咬一口，满嘴的鲜美汤汁，那味道，绝了！

鸭蛋的黄色、燕笋的绿色、豆腐干的白色、猪肉的红色，代表着中国人最崇尚的福、禄、寿、禧四种寓意。因此焖蛋虽算不上大菜，但因其风味独特，寓意吉祥，一直流传至今。

焖蛋=梦大？

不仅是新女婿上门要吃焖蛋，很多父母也会给外出求学的游子做上一碗焖蛋。1914年，胡适先生即将远离母亲，随二哥到上海去求学。

临行前，胡母用三个蛋，放在碗里打匀后加入笋丁、豆干丁、肉丁，入油锅煎至两面金黄再切成对角菱形，为胡适做了一顿香喷喷的送行宴。

胡适感激涕零狼吞虎咽，胡母心中甚慰，语重心长的说：你要成器，不要给你父亲丢脸，人要做大。聪明的胡适瞬间就明白了母亲的良苦用心。原来母亲做的焖蛋，用绩溪岭北话来说就是梦大，是梦想做大的意思。

制作方法#10022;

No.1

原料

主料：鸭蛋

辅料：瘦肉、豆腐干、香菇、干笋、米花、食盐、味精、山芋粉、辣椒、生姜、葱

No.2

步骤

1、取瘦肉、豆腐、笋尖若干，瘦肉制成肉沫，其他原料切成丁，与冰冻米花或炒米花拌和成焖蛋的夹心馅料，在馅料中打入一枚鸭蛋，放入盐、味精、山芋粉，用筷子搅拌成菜蛋糊；

2、锅内倒入菜油，将菜蛋糊均匀铺于锅内，边翻边继续煎，并轻轻掀压蛋块，盖上锅盖，约二三分钟后将蛋块掀起铺于案板上，待冷却后将蛋块切成菱形状待用；

3、炒锅放入油，将辣椒、生姜、葱结放入油内翻炒炝锅，捞起弃去，再将菱形蛋块投入锅内，随之放入大半碗汤水，盖上锅盖，焖烧七八分钟即可，起锅装盘的焖蛋，一定得留有汤汁。

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