除宜人风景与美味食物，我们还能品尝它

除宜人风景与美味食物，我们还能品尝它

云南好东西特别多，宜人的风景（昆明、大理、香格里拉、丽江、西双版纳）、云南烟草、云南名贵中草药、野生菌、名人辈出（郑和、聂耳）、云南山歌、植物王国、云南大象等等......虽然小编未曾去过云南，但是，对于云南那是神交已久。

在这个万物互联的时代，云南的事物频频上热搜，前有野生菌，近有普洱茶，这不，前几日云南一大学推出了一本大象驾驶证又惊讶了一众网友。

异域风情的元素离人甚远总是引人关注，不过云南也有走进全国人民家中的事物云南茶叶。云南普洱茶大名鼎鼎，苦涩但柔顺的口感令人着迷，爱茶喝茶之人谁家不存着几饼普洱呢。

云南茶除普洱外，红茶也是顶呱呱的。

凤庆是滇红发源地，多年来始终保持核心产区地位。

凤庆县位于云南西南边陲，素有山有多高、水有多高，干凉同季、雨热同季，冬无严寒、夏无酷暑、四季如春之美称。具有海洋性和大陆性气候的优点(雨量充沛，年温差小，日差较大)。无海洋性和大陆性气候缺点(无台风、暴雨、寒潮、低温)。拥有茶树生长和茶叶品质所需要的光、水、热、气条件，自然环境得天独厚、恰到好处、奥妙天然。

传统的滇红工夫茶生产加工标准是以出口为导向，产品质量体系与国际接轨，并参照国际标准制定生产加工标准样。

传统滇红工夫茶的制作工艺是吸收祁红工艺精华结合云南大叶茶树品种的特性及凤庆县的自然环境后反复实践总结出来的，初制工艺包括匀撒萎凋、慢速揉捻、适度发酵和两次烘干。

传统滇红工夫茶品质，鲜叶原料是基础，萎凋适度是前提，揉捻充分是关键，发酵协调是中心，两次干燥是保证，简称初制把五关。

鲜叶

传统的滇红工夫茶，以开展的一芽二叶、初展的一芽三叶和同叶质嫩度的单叶、对开叶的鲜叶为原料，要求原料细嫩、匀净、新鲜，鲜叶进厂后，对照分级标准严格验收。经萎凋、揉捻、发酵、烘干等初制四个工序制成红毛茶。

萎凋

常用萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋是将鲜叶匀撒薄摊在萎凋帘上，萎凋需要空气对流，掌握晴天稍厚、雨天稍薄，春茶稍厚、夏秋茶稍薄的原则。

揉捻

工夫红茶要求分级揉捻，并揉捻充分，全程需要90100min，根据原料老嫩、萎凋程度不同缩短或延长萎凋时间。

揉捻次数和加压原则，揉捻一般采用两揉两筛的方法。加压掌握轻、重、轻的原则，嫩叶轻压短揉，老叶重压长揉。重萎凋的原料采用适当重压，轻萎凋的原料采用适当轻压。揉捻程度要求同批茶叶有90%以上紧卷成条，叶细胞破碎率达到80%左右，茶汁外溢，粘附在茶条表面，手捏粘手，茶条显浅黄绿色或局部泛红、青草气味强烈刺鼻。

发酵

在正常的萎凋、揉捻基础上，发酵是形成红茶色泽、香味的关键。茶叶发酵从揉捻细胞破碎开始，但发酵不充分，需要进行单独发酵工序处理。

发酵时间大致需68h,一般一、二级原料80%变为黄红色，三级以下原料有60%变为黄红色，青草气消失，并散发出类似熟苹果香味，手捏粘性减少，即可结束发酵，进行烘干。发酵过度的茶胚，叶色深红有浓厚的蜜糖香气，且香气低闷，冲泡后汤色暗红而浑浊，滋味平淡，叶底红暗多乌条;发酵不足的茶胚，香气不纯，带青气，冲泡后汤色欠红，泛青色，味苦涩，叶底花目。

烘干

传统滇红工夫茶采取两次烘干，中间经过一段时间摊晾，第一次称毛火，第二次为足火。

毛火有高温快速的原则，迅速制止酶活性并散发叶内水分。毛火出来的茶胚，色泽大部分已转为黑乌、芽毫显露，不粘手，手握有柔软感，但是外干内湿，必须进行摊晾，使内外水分重新分布，干湿一致。

足火有低温慢烘的原则，继续蒸发水分、散发香气至足干，手捻成粉末，色泽乌润，香气浓郁，茶叶含水约为7%。

滇红的制作工艺一直在进步，不仅将最初的祁红工艺发扬光大，还进行多方借鉴：先是学习绿茶的名优茶做法，开启了高端红茶市场，后来则是学习普洱茶，做晒红、古树红、野生红、年份红等新滇红四大花旦，并开发滇红茶衍生品，从而开启了大滇红时代。

多种多样的滇红体验，你喜欢哪一款？

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