香菇的功效 香菇怎么区分好坏

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香菇可以延缓智力衰退吗?香菇在食材当中算是比较常见的了，香菇作为配料非常之好，你知道香菇具有延缓智力衰退的功效吗?

食用菌大多性味甘平，具有滋养之功，对人体有杰出的保健效果。食用菌除富含水份、碳水化合物、蛋白质及微量的钙、磷、铁外，尚富含1些生物活性物资。

食用菌的滋养之功有1个突出的特点，那就是对大脑有杰出的补益效果。以下3种食用菌是我们多见的，3种吃法也合适家庭操作。

香菇能促进食欲，增进发育，增强记忆，对增进儿童智力的发展和延缓老人智力的衰退有着特殊的功能，所以日本有人称香菇为益智菇。

香菇含有蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、磷、铁等成份。其中蛋白质含量在菌类食品中是最高的。

氨基酸中有组氨酸、谷氨酸、丙氨酸等18种氨基酸，其中人体必须氨基酸就有7种。香菇中还含有香菇素、胆碱、亚油酸、香菇多糖及30多种酶。这些营养成份对脑功能的正常发挥有重要的增进作用。香菇芹菜炒墨鱼：取香菇12克用水泡开，洗净、切丝;

芹菜300克，去根、叶，洗净，切段;墨鱼肉100克，洗净，切丝。在锅内加水100毫升，烧开后加料酒30毫升，然后把墨鱼丝放入锅中煮1分钟，捞出备用。将锅烧热，放入熟猪油，烧至7成热时，放入芹菜翻炒34分钟，再加入香菇丝和墨鱼丝继续翻炒2分钟，撒上精盐和味精，便可食用。蘑菇蘑菇味鲜美，能促进食欲，调养胃气。鲜蘑菇水煎或做菜，可辅助医治急慢性肝炎;蘑菇炖汤，可减缓咳嗽气逆症状。蘑菇是许多活菌和酵素的集合体，研究发现它能奇妙地作用于生命体的复杂结构，具加强机体结构活性的能力。

若体虚者食用，可增能人体的免疫功能。蘑菇炖豆腐：取嫩豆腐2湖北眼科医院哪家比较好
50克，洗净，切小块;鲜蘑菇100克，洗净，切片。把蘑菇和豆腐放入沙锅内，加精盐和清水，以淹没豆腐为好，中火煮沸后，再小火炖约15分钟，加入酱油、味精，淋上芝麻油便可。

黑木耳黑木耳所含的磷脂主要是脑磷脂、卵磷脂、鞘磷脂、麦角甾醇，这对脑神经的生长发育有良好的滋养作用。黑木耳是高蛋白、低脂肪食品，久服可以健脑益智，对久病体虚、腰膝酸软、肢体麻痹、失眠多梦、眩晕、忘记者可常常食用。

猪脑炖木耳：取猪脑250克，黑木耳10克，浸发，洗净。把鲜猪脑轻轻放入冷水中漂洗30分钟，去掉血筋膜，洗净后把猪脑放入碗内，加入葡萄酒10毫升、猪肉汤30毫升、精盐及葱、姜少量，蒸10分钟后取出。

然后，在锅内加入猪油烧至7成热时，加入适当葱、姜煸炒几下，放入黑木耳翻炒2分钟，倒入葡萄酒10毫升，翻炒几下，再倒入鸡汤30毫升和少许清水，烧开后，放入猪脑和盐，小火炖20分钟，盛起倒入盆中，加上味精及芝麻油。味道鲜嫩滑脆，功能滋补健脑，合适用脑过度者保养进补。

香菇大概是我们1般的平民百姓家中最为多见的食用菌了，许多额都是非常爱好吃这类补品的，不只是是看中了它们的滋味和色彩，最为重要的工作就是香菇可谓是地道的抗菌，抗癌的健将，可以对许多种的细菌有消除的效果，只是这1点就很少手大多数人的爱好了，还有，香菇本身的抗癌效果也是够利害的，如今的癌症病发率那时多高啊，许多癌症也没有啥好办法去医治的，香菇的避免癌症的效果这1点真是太受人称道了，怪不得总是得到很多的好评啊。

香菇的种类是非常的多的，不同香菇的营养自然是不同的，而我们在购买香菇的时候也要注意分别香菇的好坏，那末香菇的好坏要如何去辨别呢?下面就1起去了解下吧。

“味道鲜美，营养丰富”是最经常使用来称赞蘑菇的话。近年来，市场上蘑菇的种类愈来愈多，从平菇、香菇、金针菇到鸡腿蘑、口蘑、滑子菇，重新鲜蘑菇到干货，无不备受青睐。“全国每一年消费食用菌1200万吨，仅北京就要消费掉15万吨。”北京市食用菌协会会长王贺祥告知记者。湖北眼科医院哪家比较好
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在挑选蘑菇上，需讲求1定的技能。“蘑菇有新鲜和干货之分，有的蘑菇应选干货，有的则是新鲜的更好。”王贺祥称，2/3的香菇都是干货，虽然在营养成份上，新鲜的其实不差，但在口感上，还是最好选干香菇。平菇、金针菇和野生菌类则最好选新鲜的。

“不过，不管是新鲜蘑菇还是干货，都要仔细辨认，才能保证吃得新鲜。”王贺祥建议，在买香菇时，菌盖厚1些的好，其香味更浓郁;

用手摸1摸，表面不黏手、无霉变;菌盖边要向内卷，如果是直的，说明熟过了头。“最好的香菇菌盖上有裂开的花纹，被称为花菇。”

王贺祥补充道，裂开的花纹说明营养成份积累更多，因此花菇的营养价值更高。像国内最大电子商务网站山货吧的香菇，菌盖上基本上有裂开的花纹。平菇不是越大越好，而是大片直径在5厘米左右为佳;用手挤压1下，如果滴水多，最好不要买;还要闻闻是不是有酸味等。最后，金针菇时菌干长在12—15公分为好，不能过白，太白可能用漂白剂泡过的。

王贺祥说，蘑菇老少咸宜，但吃时要注意搭配。联合国粮农组织提出的“1荤1素1菇”应当是人们蘑菇搭配的标准。“我国东北传统的小鸡炖蘑菇就是非常好的1道菜肴。”王贺祥说道。

都说“4条腿的不如两条腿的，两条腿的不如1条腿的”，蘑菇就是这健康的“单腿食品”。“1般将食品分为3类，即动物性食品、植物性食品和菌类食品。相比之下，动物食品和植物食品都有其缺点。”王贺祥指出，人体需要20种氨基酸，其中有8种“必须氨基酸”人体不能依托本身合成，必须要从食品中获得。植物性食品中恰恰缺少1—2种必须氨基酸;同时动物性食品胆固醇含量偏高。而蘑菇则是介于二者之间，既可提供蛋白质，弥补必须氨基酸的不平衡，又没有胆固醇高的隐患，能消除动物性食品的副作用。

另外，蘑菇所含蛋白质高达30%以上，每100克鲜菇中的维生素C含量高达206.28毫克，而且蘑菇中的胡萝卜素可转化为维生素A，因此蘑菇又有“维生素A宝库”之称。有的蘑菇中纤维素含量也超过1般蔬菜，能有效避免便秘。

“纵观不同种类蘑菇的营养价值，整体看来差异不大，只不过不同品种的蘑菇营养有所侧重，特别是香菇，目前对其研究最多也最透彻，其营养价值的独特性也更明显。”

王贺祥说，所以也有香菇为“百菇之王”的说法。对香菇而言，不管是新鲜的还是干货，都含有丰富的香菇多糖，据日本学者研究，该成份能有效抵抗癌症的侵袭，在各类蘑菇中，香菇的抗癌功效是最好的。另外，香菇中维生素D的含量也明显高于其他品种，孩子多吃香菇，可以帮助体内钙的吸收，增进骨骼发育。

“金针菇也值得1提，这是着名的益智菇。”王贺祥说，金针菇中含丰富的赖氨酸，能够增进大脑发育，特别是孩子更应当多吃金针菇。另外，木耳和猴头菇也颇具特点。木耳能帮身体清除残留在体内的粉尘，猴头菇对消化系统有增进作用，肠胃不好的人可以适当食用。